کلم قمری : خواص, مضرات و طبع کلم قمری / غذا با کلم قمری / کلم قمری بارداری

کلم قمری : خواص, مضرات و طبع کلم قمری / غذا با کلم قمری / کلم قمری بارداری

کلم قمری, خواص کلم قمری, مضرات کلم قمری, طبع کلم قمری, غذا با کلم قمری, کلم قمری در بارداری

• خواص کلم قمری
• مضرات کلم قمری
• طبع کلم قمری
• غذا با کلم قمری
• کلم قمری در بارداری

---

خواص کلم قمری

۱. کلم قمری یک سبزیجات رژیمی عالی است.

کالری پایین اما فیبر بالایی دارد.

مصرف کلم قمری، تاثیرات مثبت بلند مدتی بر سلامتی شما می‌گذارد اما وزن‌تان را افزایش نمی‌دهد.

۲. کلسترول را پایین می‌آورد.

کلسترول، از انواع غذاهای چرب به وجود می‌آید.

غذای چرب، کلسترول خون را افزایش می‌دهد.

چربی کلم قمری پایین است اما فیبر بالایی دارد.

کلم قمری: فیبر بالا (۳.۶ گرم یا ۱۴% ارزش روزانه)

کربوهیدرات کل در ۱۰۰ گرم کلم قمری، چیزی حدود ۶.۲ گرم یا فقط ۲% ارزش روزانه است.

اما فیبر رژیمی آن ۳.۶ گرم یا ۱۴% ارزش روزانه است.

این نشان می‌دهد که مصرف کلم قمری بسیار مفید است و فواید زیر را داراست:

۳. در کاهش وزن مؤثر است.

فیبر به ما احساس سیری می‌دهد، بنابراین حتی اگر میزان غذای ما کافی نباشد، از خوردن میان‌وعده یا پرخوری پرهیز می‌کنیم.

۴. خطر بیماری قلبی را کاهش می‌دهد.

گوارش درست باعث وزن ایده‌آل بدن می‌شود. در واقع، خطر چاق شدن فرد را از بین می‌برد.

بنابراین، فیبر به کاهش خطر بیماری قلبی و سکته کمک می‌کند.

۵. سلامت پوست را حفظ می‌کند.

فیبر، توانایی رفع انواع سموم، باکتری و قارچ دستگاه گوارش، مانند عوامل ایجاد آکنه و تیرگی پوست، را دارد.

۶: از هموروئید جلوگیری می‌کند.

هموروئید به دلیل مدفوع سفت و التهاب اطراف مقعد ایجاد می‌شود.

مصرف منظم فیبر، باعث عملکرد مناسب روده و نرم شدن مدفوع می‌شود.

۷: گوارش سالم را تضمین می‌کند.

کلم قمری منبعی از فیبر رژیمی است و سلامت گوارش را افزایش می‌دهد.

فیبر به کاهش یبوست کمک کرده، درد و نفخ را کاهش می‌دهد و عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می‌بخشد.

جذب مواد مغذی را نیز افزایش می‌دهد.

۸: از پولیپ کولون جلوگیری می‌کند.

بیماری‌های پولیپ کولون، به دلیل التهاب روده‌ای ناشی از انواع مختلف غذا در روده ایجاد می‌شود زیرا این غذاها وارد مدفوع نمی‌شوند.

التهابی که مقاوم است و درمان نشود، به پولیپ تبدیل خواهد شد.

فیبر از ماندن غذا در روده جلوگیری می‌کند.

۹: قند خون را کنترل می‌کند.

کلم قمری، کربوهیدرات پایینی دارد.

سلول‌های خونی، کربوهیدرات‌ها را شکسته و باعث ایجاد قند خون می‌شوند.

مصرف منظم فیبر می‌تواند باعث جذب مواد مغذی توسط اندام‌های بدن و سلول‌های خون شود.

بنابراین با تجمع قند در خون مواجه نخواهیم شد.

سطح مناسب قند خون، به حفظ سلامتی و کاهش خطر سنگ صفرا و نارسایی کلیوی کمک می‌کند.

کلم قمری: ویتامین بالا

ویتامین‌های موجود در ۱۰۰ گرم کلم قمری فراوانند.

ویتامین‌ها گروه‌هایی از ترکیبات ارگانیک هستند که وزن مولکولی کمی داشته و نقش مهمی در عملکرد اعضاء بدن دارند و بدن قادر به تولید آنها نیست.

بنابراین، ویتامین باید از مصارف روزانه ما تامین شود. برخی ویتامین‌های موجود در کلم قمری در فهرست زیر آمده‌اند:

– ویتامین A ۳۶.۰ واحد بین‌المللی یا ۱% ارزش روزانه

– ویتامین C ۶۲.۰ میلی‌گرم یا ۱۰۳% ارزش روزانه

– ویتامین E (آلفا توکوفرول) ۰.۵ میلی‌گرم یا ۲% ارزش روزانه

– ویتامین K ۰.۱ میکروگرم یا ۰% ارزش روزانه

– تیامین ۰.۱ میلی‌گرم یا ۳% ارزش روزانه

– ریبوفلاوین ۰.۰ میلی‌گرم یا ۱% ارزش روزانه

– نیاسین ۰.۴ میلی‌گرم یا ۲% ارزش روزانه

– ویتامین B۶ ۰.۲ میلی‌گرم یا ۸% ارزش روزانه

– فولات ۱۶.۰ میلی‌گرم یا ۴% ارزش روزانه

بدن برای رشد، حداقل به ۱۳ نوع ویتامین نیاز دارد، از جمله: A، C، D، E، K و B (تیامین، ریلوفلاوین، نیاسین، اسید پانتوتنیک،

بیوتین، ویتامین B۶، ویتامین B۱۲ و فولات).

دو نوع ویتامین در مقادیر بالایی در کلم قمری یافت می‌شوند.

ویتامین C در حدود ۶۲.۰ میلی‌گرم و ۰.۲ میلی‌گرم ویتامین B۶.

ویتامین B۶ از طریق هضم باکتری، تولید شده و تا حدی از دیواره روده جذب می‌شود.

مصرف ویتامین B۶ فواید بسیاری دارد.

مصرف ویتامین B۶ (پیریدوکسین) می‌تواند:

۱۰. بر بیماری کم‌خونی غلبه کند (کم‌خونی سیدروبلاستیک).

این بیماری بسیار نادر است.

۱۱. با بیماری کمبود پیریدوکسین ( ویتامین B۶) مبارزه ‌کند.

۱۲. از فشار خون بالا جلوگیری کرده و بر آن غلبه ‌کند.

۱۳. از بیماری سنگ کلیه جلوگیری کرده و آن را رفع ‌کند.

۱۴. از سرطان ریه جلوگیری ‌کند.

۱۵. از درد شکمی و استفراغ در دوران بارداری جلوگیری ‌کند.

۱۶. با درماتیت سبوره‌ای در اطراف چشم‌ها، بینی و دهان مبارزه ‌کند.

ویتامین C نیز مانند ویتامین B برای بدن بسیار مفید است.

فواید آن در فهرست پایین آمده است:

۱۷. برای رشد لازم است

۱۸. به فرآیند درمان کمک می‌کند.

۱۹. سیستم ایمنی را تقویت می‌کند ( به جلوگیری از آنفولانزا کمک می‌کند).

۲۰. تولید کلاژن را تحریک می‌کند

۲۱. انعطاف‌پذیری پوست را حفظ می‌کند

۲۲. سلامت استخوان ها، دندان ها، ماهیچه‌ها و تاندون‌ها را حفظ می‌کند.

۲۳. ویتامین C مانند یک آنتی‌اکسیدان نیز عمل کرده و به جذب آهن در روده کمک می‌کند

کلم قمری: پتاسیم بالا ( حدود ۳۵۰ میلی‌گرم یا ۱۰% ارزش روزانه)

هر ۱۰۰ گرم کلم قمری حاوی مواد معدنی زیر است:

– کلسیم ۲۴.۰ میلی‌گرم یا ۲%

– آهن ۰.۴ میلی‌گرم یا ۲%

– منیزیم ۱۹.۰ میلی‌گرم یا ۵%

– فسفر ۴۶.۰ میلی‌گرم یا ۵%

– پتاسیم ۳۵۰ میلی‌گرم یا ۱۰%

– سدیم ۲۰.۰ میلی‌گرم یا ۱%

– مس ۰.۱ میلی‌گرم یا ۷%

– سلنیوم ۰.۷ میکروگرم یا ۱%

پتاسیم، ماده معدنی است که در خون و دیگر مایعات بدن، حل می‌شود.

پتاسیم در موارد زیر، نقش مهمی ایفا می‌کند:

۲۴. انتقال گلوکوز به سلول‌ها و دفع زواید

۲۵. تثبیت فشار خون در بدن

۲۶. کمک به ارسال ضربان‌های عصب

۲۷. تعدیل ضربان قبل و عملکرد ماهیچه‌ها

کمبود این ماده معدنی می‌تواند باعث خواب آلودگی، اضطراب، تهوع، ضعف و ضربان قلب نامنظم شود.

بنابراین خوردن کلم قمری می‌تواند به رفع این مشکلات کمک کند.

---

مضرات کلم قمری

کلم قمری حاوی گواتروژن است.

گواتروژن‌ها تقریبا در تمام سبزیجات کروسیفر (چلیپاییان) مانند گل کلم، بروکلی و غیره وجود دارد.

این ترکیبات باعث ورم غده تیروئید می‌شود و افرادی که مشکل تیروئید دارند بای از خوردن آن اجتناب کنند.

---

طبع کلم قمری

طبع کلم قمری گرم و خشک است

---

غذا با کلم قمری

۱٫ کلم پلو

کلم پلو به روشهای مختلفی در شهرهای مختلف تهیه میشود، بیشتر کلم پلو را با کلم پیچ یا کلم برگ درست میکنند، ولی کلم پلو در شیراز با کلم قمری (کلم سنگ یا کلم سر) و سبزیجات معطر تهیه میشود.

مواد لازم:

برنج ۳ لیوان

گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم

پیاز ۱ عدد

آرد نخودچی ۱ قاشق غذاخوری

کلم قمری خلال شده حدود ۴۰۰ گرم

پیاز داغ ۲ قاشق غذاخوری

سبزیجات معطر خرد شده (ترخون، ریحان، شوید) ۲۰۰ گرم

آبغوره ۲ قاشق غذاخوری پودر لیمو امانی نصف قاشق مرباخوری

طرز تهیه کلم پلو شیرازی
۱-برنج را به مدت ۲ الی ۳ ساعت با نمک خیس میکنیم.

۲-ابتدا گوشت چرخ کرده را آماده میکنیم.

گوشت، پیاز رنده شده که آب آن را جدا کرده ایم، آرد نخودچی، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و در دست کوفته های ریز و یک اندازه ای درست کرده و داخل روغن سرخ کرده و کنار میگذاریم.

۳-کمی پیاز داغ درست میکنیم و کلم را به صورت خلالی خرد کرده و در روغن با نمک و فلفل و زردچوبه و پیاز داغ تفت میدهیم، چند دقیقه بعد هم کمی آبغوره و پودر لیمو امانی اضافه میکنیم و به تفت دادن ادامه میدهیم تا زمانی که آب آن تبخیر شده و کلم مزه دار شود، سپس سبزی را نیز به کلم اضافه کرده و به مدت خیلی کوتاهی آن را نیز کمی تفت میدهیم.

۴-آب را داخل قابلمه میجوشانیم و برنج خیس خورده را اضافه میکنیم و پس از اینکه کمی جوشید، آبکش میکنیم (برنج را زمانی آبکشی کنید که وقتی میان دو انگشت میفشارید اطراف برنج نرم و مغز آن کمی خام باشد که البته بعد از مدتی و با کسب تجربه زمان آبکش کردن برنج با نگاه کردن به آن دستتان میاید و نیازی به انجام این عمل نیست)

۵-قابلمه را روی حرارت قرار داده، ته قابلمه مقداری روغن می ریزیم و ته دیگ دلخواه تان را ته آن قرار می دهیم (نان ، سیب زمینی و …)

۶-یک لایه برنج، یک لایه کلم، مقداری گوشت قلقلی و باز به همین ترتیب لایه ها را تکرار میکنیم تا زمانی که مواد تمام شود (مقداری از گوشت قلقلی را برای تزئین کنار بگذارید)

۷-حرارت را زیاد میکنیم تا برنج بخار کند، سپس با انتهای قاشق یا کفگیر، چند روزنه در قسمتهای مختلف باز میکنیم و نصف لیوان آب را با مقداری روغن مخلوط کرده و روی برنج پخش کرده و حرارت را کم می کنیم، پس از دم کشیدن برنج را در دیس میکشیم و با گوشت قلقلی و برنج زعفرانی تزئین کرده و سرو میکنیم.

۲٫آش کلم قمری (تویسرکان)

مواد لازم برای ۴ نفر:

کشک ۲۰۰ گرم

عدس ۶۰ گرم

لپه ۶۰ گرم

بلغور گندم ۱۰۰ گرم

کلم قمری ۳۰۰ گرم یا ۲ عدد

عصاره قلم یا آب‏ گوشت ۱ پیمانه

آب ۵ لیوان

گوشت قیمه‏ ای ۱۵۰ گرم

پیاز داغ ۳ قاشق سوپ‏ خوری

نمک، فلفل و زردچوبه به میزان دلخواه

سیر ۳ حبه

نعنا داغ به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا پوست کلم قمری‏ ها را گرفته، می‏ شوییم و به شکل مکعبی و یا مثلثی خرد می‏ کنیم.

سپس آن را داخل یک ماهیتابه به همراه کمی روغن و زردچوبه می ‏ریزیم و کاملاً سرخ می ‏کنیم تا بوی بد آن گرفته شود.

حبوباتی که از قبل حدود ۳ ساعت خیس کرده ‏ایم به همراه بلغور گندم را شسته با عصاره ی قلم در قابلمه می ‏ریزیم و آب را به آن اضافه می ‏کنیم.

شعله ی گاز را روی حرارت زیاد گذاشته بعد از آن که آب آن به جوش آمد کلم قمری را اضافه نموده و شعله را ملایم می‏ کنیم.

گوشت قیمه ‏ای را که از قبل با فلفل سیاه و زردچوبه تفت داده‏ ایم و پخته شده است به آش اضافه می ‏کنیم و می ‏گذاریم تا آش کاملا جا بیافتد.

بعد از آن که مواد کاملا پخته شد نیمی از پیاز داغ را که با سیر تفت داده و نیمی از کشک را داخل آش می ریزیم و اجازه می‏دهیم تا ۲۰ دقیقه بجوشد.

این آش باید به قدری بپزد که مواد داخل آن کمی معلوم باشد و تقریبا له شده شود.

در آخر آش را داخل ظرف ریخته روی آن را با کشک، نعنا داغ، چند تکه از قیمه و چند عدد کلم قمری که برش زده ‏ایم و پیاز داغ تزیین می ‏کنیم.

۳٫آبگوشت کلم قمری بدون کشک مواد لازم:

گوشت گوسفندی ۳۰۰ الی ۴۰۰ گرم

نخود و لوبیا سفید دو سوم پیمانه

سیب زمینی ۱ عدد

پیاز ۱ عدد

کلم قمری ترد و تازه ۱ عدد

ریحان خرد شده ۱ پیمانه

نمک و زردچوبه و فلفل به میزان لازم

نعناع خشک به میزان لازم

روغن زیتون به میزان لازم

طرز تهیه:

کلم قمری را پس از شستن به قطعات ریز به اندازه حبه قند خرد کرده و با ریجان خرد شده و کمی روغن تفت دهید.

نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و با بقیه مواد روی شعله بگذارید تا پخته شود و در آخر نعناع خشک را در روغن زیتون ریخته و به آبگوشت اضافه کرده و نوش جان کنید.

آبگوشت از دیر باز یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه و سالم ایرانی بوده و هست.

متاسفانه این روزها بعضی خانواده‌ها فست فود را جایگزین این نوع غذاهای سالم کرده‌اند. نه تنها تهیه این غذا راحت و آسان می‌باشد بلکه از ارزش غذایی فراوانی برخوردار است و این غذا رابعنوان یک غذای کامل می‌توان محسوب کرد.

این غذا که نه تنها پروتئین و هیدرات کربن و چربی مورد نیاز بدن را تامین می‌کند چون معملاً ایرانی‌ها به همراه آن سبزی و یا پیاز و سالاد میل می‌کنند این امر موجب تامین ویتامین و مواد معدنی مورد نیاز بدن و موجب جذب هر چه بیشتر موادفوق می‌گردد.

دوستان عزیز من تمام چربی گوشت که از نوع چربیهای اشباع شده می‌باشد را می‌گیرم و به جای آن با اضافه کردن روغن زیتون به نعناع برای روی آبگوشت استفاده می‌کنم.

البته شما با توجه به نوع تغذیه می‌توانید به روش خود عمل کنید قبل از اینکه آبگوشت را از روی شعله بردارید مقداری از سیب زمینی را له کرده و در آب آن بریزید تا آب غلیظ تر و خوشمزه تر باشد هر چه آب آبگوشت کمتر باشد خوشمزه تر است

نکته‌ای که در مورد انتخاب کلم قمری باید رعایت کنید این است که کلم قمری ترد و نرم و بدون الیاف سفت و خشک باشد وبا این اوصاف وقتی پخته می‌شود شبیه به سیب زمینی شده ومیتوان آنرا با نخود و لوبیا و سیب زمینی با گوشت کوب کوبیده و در کنار گوشت بر سر میز غذا بگذارید.

دستور شماره دو

آبگوشت کلم قمری همراه با کشک و سیر مواد لازم:

کلم قمری یک عدد

نخود یک پیمانه

عدس نصف پیمانه

سیب زمینی ۲ عدد

گوشت آبگوشتی ۲۵۰ گرم

پیاز ۱ عدد

زردچوبه و فلفل به مقدار لازم

در صورت تمایل

کشک ۱ پیمانه

سیر ۲ حبه

طرز تهیه:

ابتدا پیاز را با کمی روغن تفت داده سپس کلم قمری خرد شده را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید، سپس گوشت و نخود را به مواد بیفزایید.

روی آن آب ریخته، روی شعله گاز قرار دهید تا کاملاً بپزد.

پس از کوبیدن چربی آن با زردچوبه و فلفل آن را به آبگوشت اضافه کرده و البته در این غذا کشک و سیر می‌بایست با هم خوب مخلوط شده و کنار غذا میل می‌شود.

---

کلم قمری در بارداری

هنوز اطلاعات دقیقی از اثر کلم قمری بر روی زنان باردار و شیرده منتشر نشده به همین دلیل توصیه می شود که زنان در دوران بارداری و شیردهی از مصرف آن اجتناب کنند.