آش ترخینه 🥘 طرز تهیه آش ترخینه مجلسی و جا افتاده / نکات طلای تهیه آش ترخینه

سوپ و آش ۰۶ مرداد ۱۳۹۹ بدون دیدگاه

آش ترخینه 🥘 طرز تهیه آش ترخینه مجلسی و جا افتاده / نکات طلای تهیه آش ترخینه

آش ترخینه, آش ترخینه دوغ, ترخینه را چگونه درست کنیم, ترخینه را از کجا بخریم, طرز تیه ترخینه اصل, آش ترخینه لرستان, پخت آش ترخینه خوشمزه, طرز تهیه آش ترخینه دوغ ملایر, طرز تهیه آش ترخینه با سیرابی, آش ترخینه برای سرماخوردگی, آش ترخینه ترکیه, آش ترخینه دونفره, سوپ ترخینه ساده, ترخینه از کجا بخریم, خواص ترخینه در طب سنتی, سوپ ترخینه برای سرماخوردگی, انواع اش سرماخوردگی, خواص ترخینه در بارداری, کالری آش ترخینه کرمانشاه

ترخینه چیست

آش ترخینه, آش ترخینه دوغ, ترخینه را چگونه درست کنیم, ترخینه را از کجا بخریم, طرز تیه ترخینه اصل, آش ترخینه لرستان, پخت آش ترخینه خوشمزه, طرز تهیه آش ترخینه دوغ ملایر, طرز تهیه آش ترخینه با سیرابی, آش ترخینه برای سرماخوردگی, آش ترخینه ترکیه, آش ترخینه دونفره, سوپ ترخینه ساده, ترخینه از کجا بخریم, خواص ترخینه در طب سنتی, سوپ ترخینه برای سرماخوردگی, انواع اش سرماخوردگی, خواص ترخینه در بارداری, کالری آش ترخینه کرمانشاه

آش ترخینه, آش ترخینه دوغ, ترخینه را چگونه درست کنیم, ترخینه را از کجا بخریم, طرز تیه ترخینه اصل, آش ترخینه لرستان, پخت آش ترخینه خوشمزه, طرز تهیه آش ترخینه دوغ ملایر, طرز تهیه آش ترخینه با سیرابی, آش ترخینه برای سرماخوردگی, آش ترخینه ترکیه, آش ترخینه دونفره, سوپ ترخینه ساده, ترخینه از کجا بخریم, خواص ترخینه در طب سنتی, سوپ ترخینه برای سرماخوردگی, انواع اش سرماخوردگی, خواص ترخینه در بارداری, کالری آش ترخینه کرمانشاه

ترخینه (در زبان لری ترقینه) از ترکیب بلغور گندم و جو در دوغ به دست می آید. بدین صورت که بلغور را به مدت چند ساعت با دوغ می پزند. بعد از پختن این ترکیب خمیری به دست می آید که آن را به صورت گلوله در آورده و در زیر آفتاب خشک می کنند. تکه های خشک ترخینه را می توان با افزودن حبوبات و سبزی های معطر به صورت آش ترخینه آماده کرد. آش ترخینه بیشتر در فصل زمستان در اکثر روستاهای مرکزی ایرانی به ویژه در استان های لرستان، مناطق لر نشین کرمانشاه تهیه می شود.

آش ترخینه دوغ یا آش ترخینه یکی از آش های سنتی و قدیمی ایرانی است که در بعضی شهرهای ایران به صورت مناسبتی طبخ می شود. معروف ترین شهرهایی که این آش را طبخ می کنند اراک ، ملایر ، کرمانشاه ، همدان و بروجرد هستند.

خیلی از هموطنان این آش خوشمزه را با نام شهر اراک می شناسند چرا که آش ترخینه دوغ در اراک از جایگاه ویژه ای برخوردار است. مثلا در مناسبت های مهمی مثل روز اول عید نوروز و سبزده بدر در شهر اراک برای ناهار آش ترخینه دوغ درست می کنند.

همچنین بخوانید:  آش دندونی 🥘 طرز تهیه آش دندونی / طرز تهیه آش دندونی کرمانشاه

با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر آش ترخینه دوغ تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری آش ترخینه دوغ تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی و طرز تهیه آش ترخینه دوغ با پارسی دی همراه باشید.


خواص ترخینه

وجود باکتری‌های مفید لاکتوباسیلوس در ترخینه خیس تخمیر شده در دوغ زمینه‌ساز خواص پروبیوتیک است که از تکثیر سایر میکروب‎‌های مضر در دستگاه گوارش می‌کاهد، ضمن این که دوغ موجود در ترخینه به دلیل داشتن کلسیم در پیشگیری از پوکی استخوان نقش چشمگیری داشته و به علت خاصیت اسیدی موجب از بین رفتن باکتری‌های مضر موجود در دستگاه گوارش می‌شود.
البته استفاده از ترخینه به صورت کاملا پخته در آش احتمال زنده ماندن باکتری‌های مفید پروبیوتیکی را منتفی می‌کند، اما تاثیر درمانی و ضد سرماخوردگی آش یا سوپ ترخینه پخته را می‌توان ناشی از وجود موادی به نام باکتریوسین دانست که نسبت به حرارت طبخ مقاوم بوده و خاصیت ضدسرماخوردگی خود را حفظ می‌کند.


موادلازم برای تهیه ترخینه

آش ترخینه, آش ترخینه دوغ, ترخینه را چگونه درست کنیم, ترخینه را از کجا بخریم, طرز تیه ترخینه اصل, آش ترخینه لرستان, پخت آش ترخینه خوشمزه, طرز تهیه آش ترخینه دوغ ملایر, طرز تهیه آش ترخینه با سیرابی, آش ترخینه برای سرماخوردگی, آش ترخینه ترکیه, آش ترخینه دونفره, سوپ ترخینه ساده, ترخینه از کجا بخریم, خواص ترخینه در طب سنتی, سوپ ترخینه برای سرماخوردگی, انواع اش سرماخوردگی, خواص ترخینه در بارداری, کالری آش ترخینه کرمانشاه

آش ترخینه, آش ترخینه دوغ, ترخینه را چگونه درست کنیم, ترخینه را از کجا بخریم, طرز تیه ترخینه اصل, آش ترخینه لرستان, پخت آش ترخینه خوشمزه, طرز تهیه آش ترخینه دوغ ملایر, طرز تهیه آش ترخینه با سیرابی, آش ترخینه برای سرماخوردگی, آش ترخینه ترکیه, آش ترخینه دونفره, سوپ ترخینه ساده, ترخینه از کجا بخریم, خواص ترخینه در طب سنتی, سوپ ترخینه برای سرماخوردگی, انواع اش سرماخوردگی, خواص ترخینه در بارداری, کالری آش ترخینه کرمانشاه

  • بلغور گندم ۵۰۰ گرم
  • نمک ۱ قاشق چایخوری
  • ماست ترش یا دوغ غلیظ  ۱٫۵ کیلوگرم
  • زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
  • زعفران ½ قاشق چایخوری
  • پونه خشک ۱ قاشق غذاخوری
  • فلفل سیاه ½ قاشق چایخوری

طرز تهیه ترخینه

آش ترخینه, آش ترخینه دوغ, ترخینه را چگونه درست کنیم, ترخینه را از کجا بخریم, طرز تیه ترخینه اصل, آش ترخینه لرستان, پخت آش ترخینه خوشمزه, طرز تهیه آش ترخینه دوغ ملایر, طرز تهیه آش ترخینه با سیرابی, آش ترخینه برای سرماخوردگی, آش ترخینه ترکیه, آش ترخینه دونفره, سوپ ترخینه ساده, ترخینه از کجا بخریم, خواص ترخینه در طب سنتی, سوپ ترخینه برای سرماخوردگی, انواع اش سرماخوردگی, خواص ترخینه در بارداری, کالری آش ترخینه کرمانشاه

آش ترخینه, آش ترخینه دوغ, ترخینه را چگونه درست کنیم, ترخینه را از کجا بخریم, طرز تیه ترخینه اصل, آش ترخینه لرستان, پخت آش ترخینه خوشمزه, طرز تهیه آش ترخینه دوغ ملایر, طرز تهیه آش ترخینه با سیرابی, آش ترخینه برای سرماخوردگی, آش ترخینه ترکیه, آش ترخینه دونفره, سوپ ترخینه ساده, ترخینه از کجا بخریم, خواص ترخینه در طب سنتی, سوپ ترخینه برای سرماخوردگی, انواع اش سرماخوردگی, خواص ترخینه در بارداری, کالری آش ترخینه کرمانشاه

ابتدا بلغور گندم را در قابلمه ای می ریزیم و روی آن آب می گیریم و کناری می گذاریم تا به مدت ۶ ساعت خیس بخورد می توانید از شب در قابلمه آب بگذارید تا صبح خوب خیس بخورد.سپس بلغور را در آبکشی می ریزیم تا آب اضافه آن خارج شود

همچنین بخوانید:  آش دوغ اردبیلی 🥘 طرز تهیه آش دوغ اردبیلی / سبزی آش دوغ اردبیل

و ماست را خوب هم می زنیم تا کاملا یکدست شود و در قابلمه ای بزرگ می ریزیم و بعد بلغورها را به آن اضافه می کنیم و قابلمه را روی حرارت ملایم می گذاریم و هر چند دقیقه یکبار ماست و بلغور را هم می زنیم تا ته نگیرند.

یک ساعت زمان لازم است تا خوب بلغور بپزد. زمانی که مشاهده کردیم مواد منسجم شده است نزدیک به پایان پخت است پس زعفران،فلفل سیاه،نمک،زردچوبه و پونه خشک را به مواد اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا ادویه ها خوب به خورد مواد برود.

پس از اینکه مواد به صورت خمیر در آمدند حرارت زیر قابلمه را خاموش می کنیم و تامل می کنیم تا ترخیه کمی خنک شود و آن وقت به اندازه یک پرتقال از مایه ترخینه بر می داریم و با کمک دو کف دست آن را گرد می کنیم

و در آخر روی آن فشار می دهیم تا کمی تخت شود. همه مایه را به همین صورت آماده می کنیم و در سینی می چینیم و در جای خشک سینی را می گذاریم تا کاملا ترخینه ها خشک شوند و آماده برای مصرف شوند.


مواد لازم برای تهیه آش ترخینه

آش ترخینه, آش ترخینه دوغ, ترخینه را چگونه درست کنیم, ترخینه را از کجا بخریم, طرز تیه ترخینه اصل, آش ترخینه لرستان, پخت آش ترخینه خوشمزه, طرز تهیه آش ترخینه دوغ ملایر, طرز تهیه آش ترخینه با سیرابی, آش ترخینه برای سرماخوردگی, آش ترخینه ترکیه, آش ترخینه دونفره, سوپ ترخینه ساده, ترخینه از کجا بخریم, خواص ترخینه در طب سنتی, سوپ ترخینه برای سرماخوردگی, انواع اش سرماخوردگی, خواص ترخینه در بارداری, کالری آش ترخینه کرمانشاه

آش ترخینه, آش ترخینه دوغ, ترخینه را چگونه درست کنیم, ترخینه را از کجا بخریم, طرز تیه ترخینه اصل, آش ترخینه لرستان, پخت آش ترخینه خوشمزه, طرز تهیه آش ترخینه دوغ ملایر, طرز تهیه آش ترخینه با سیرابی, آش ترخینه برای سرماخوردگی, آش ترخینه ترکیه, آش ترخینه دونفره, سوپ ترخینه ساده, ترخینه از کجا بخریم, خواص ترخینه در طب سنتی, سوپ ترخینه برای سرماخوردگی, انواع اش سرماخوردگی, خواص ترخینه در بارداری, کالری آش ترخینه کرمانشاه

  • پیاز ۳ عدد
  • سیر ۸ حبه
  • نخود ۷۵ گرم
  • کشک ۱ لیوان
  • عدس ۷۵ گرم
  • ترخینه دوغ ۳ عدد
  • لوبیا چیتی ۷۵ گرم
  • سبزی آشی ۵۰۰ گرم
  • نعناع خشک ۱ قاشق غذاخوری
  • نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
همچنین بخوانید:  آش شلغم 🥘 طرز تهیه آش شلغم ساده / آش شلغم ساده برای فصل زمستان

طرز تهیه آش ترخینه

آش ترخینه, آش ترخینه دوغ, ترخینه را چگونه درست کنیم, ترخینه را از کجا بخریم, طرز تیه ترخینه اصل, آش ترخینه لرستان, پخت آش ترخینه خوشمزه, طرز تهیه آش ترخینه دوغ ملایر, طرز تهیه آش ترخینه با سیرابی, آش ترخینه برای سرماخوردگی, آش ترخینه ترکیه, آش ترخینه دونفره, سوپ ترخینه ساده, ترخینه از کجا بخریم, خواص ترخینه در طب سنتی, سوپ ترخینه برای سرماخوردگی, انواع اش سرماخوردگی, خواص ترخینه در بارداری, کالری آش ترخینه کرمانشاه

آش ترخینه, آش ترخینه دوغ, ترخینه را چگونه درست کنیم, ترخینه را از کجا بخریم, طرز تیه ترخینه اصل, آش ترخینه لرستان, پخت آش ترخینه خوشمزه, طرز تهیه آش ترخینه دوغ ملایر, طرز تهیه آش ترخینه با سیرابی, آش ترخینه برای سرماخوردگی, آش ترخینه ترکیه, آش ترخینه دونفره, سوپ ترخینه ساده, ترخینه از کجا بخریم, خواص ترخینه در طب سنتی, سوپ ترخینه برای سرماخوردگی, انواع اش سرماخوردگی, خواص ترخینه در بارداری, کالری آش ترخینه کرمانشاه

ابتدا لوبیا چیتی و نخود را به صورت جداگانه در کاسه ای می ریزیم و روی آن ها آب می ریزیم و اجازه می دهیم از شب تا صبح و یا ۶ ساعت در روز خیس بخورند و ۲ الی ۳ مرتبه آب را در این مدت خیس خوردن بیرون می ریزیم و مجددا آب می گیریم.

این کار باعث از بین رفتن نفخ حبوبات میشود.ترخینه ها را به مدت ۲ ساعت در کاسه ای قرار می دهیم و روی آن آب می ریزیم تا نرم شوند. یک قابلمه متناسب با مقدار آش انتخاب می کنیم و نخود ،لوبیا را آبکش می کنیم و داخل آن می ریزیم

و همین طور آب ترخینه را نیز بیرون می ریزیم و به حبوبات داخل قابلمه می افزاییم و ۱ الی ۲ لیتر آب روی مواد می ریزیم و روی حرارت ملایم رو به کم اجازه می دهیم تا مواد بپزند. عدس را در کاسه ای می ریزیم و آب روی آن می گیریم تا مدتی خیس بخورد.

پیاز ها را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و در تابه ای روغن می ریزیم و حرارت را ملایم می کنیم تا داغ شود و پیاز را در تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا نرم شوند و طلایی شوند.

بعد سیر ها را پوست می گیریم و می شوییم و خرد می کنیم و بعد از اینکه پیاز ها سرخ شدن در بشقابی می ریزیم و سیرها را داخل تابه می ریزیم تا سرخ شوند.پس از سرخ شدن پیازهای سرخ شده را داخل تابه می ریزیم و با سیر تفت می دهیم
و حرارت را کم می کنیم و زردچوبه و فلفل روی آن ها می پاشیم و از روی حرارت بر می داریم و مجددا تفت می دهیم تا نسوزند زیرا تابه هنوز داغ است و کنار می گذاریم. در تابه ای کوچک روغن می ریزیم و نعناع خشک را در آن می ریزیم

و تفت می دهیم تا رنگ آن تغییر کند و آنگاه شعله را خاموش می کنیم و تابه را کنار می گذاریم و هنوز تفت می دهیم تا نعناع ها نسوزد. حبوبات را تست می کنیم اگر نیم پز شده بودن عدس را آبکشی می کنیم و به مواد اضافه می کنیم چون عدس زود پخته می شود

و اگر با حبوبات دیگر هم زمان اضافه می کردیم له می شدند. در مرحله بعدی سبزی آشی که شامل تره ، جعفری ، گشنیز و اسفناج یا برگ چغندر است را از قبل پاک می کنیم و می شوییم و در آبکش قرار می دهیم

و سپس آب اضافه آن ها که خارج شد روی تخته آشپزخانه و یا داخل خردکن می ریزیم تا خرد شود. البته توجه داشته باشید سبزی آشی نباید ریز شود و نسبت به سبزی خورشتی درشت تر خرد می شود. پس از پخت کامل حبوبات ابتدا مقداری نمک داخل قابلمه می ریزیم

و سپس سبزی را اضافه می کنیم تا رنگ سبزی ها تا جایی که ممکن است کمتر تغییر کند و درب آش را اصلا نمی گذاریم. در این مرحله ده دقیقه صبر می کنیم سپس نیمی از پیاز داغ و سیر داغ را به مواد آش می افزاییم.

پس ۳۰ الی ۴۰ دقیقه بعد سبزی ها کاملا پخته اند و کشک را اضافه می کنیم و ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بعد آش منسجم شده و قوام گرفته است.آش را در کاسه ای بزرگ می ریزیم و با پیاز داغ و سیر داغ باقیمانده تزئین می کنیم.نوش جان


توجه: مطالب بخش پزشکی و سلامت سایت ویکی ویو فقط جنبه اطلاع رسانی و آموزشی دارند. این مطالب توصیه پزشکی تلقی نمی شوند و نباید آنها را جایگزین مراجعه به پزشک جهت تشخیص و درمان کرد.

دیدگاه بگذارید

  Subscribe  
Notify of