آبگوشت بزباش / طرز تهیه آبگوشت بزباش اصیل و خوشمزه تهران

آشپزی ۱۲ آبان ۱۳۹۸ بدون دیدگاه

آبگوشت بزباش / آبگوشت بزباش اصیل تهران / ادویه های آبگوشت بزباش

آبگوشت بزباش, آبگوشت, آبگوشت بزباش تهران, آبگوشت بزباش تبریز, آبگوشت بزباش اصفهان, آبگوشت بزباش ترکی, آبگوشت بزباش همدان, طرز تهیه آبگوشت بزباش تهرانی, آبگوشت بزباش اردبیل, آبگوشت بزباش کرمانی, آبگوشت بزباش ترکی, طرز تهیه آبگوشت بزباش خوشمزه, ادویه های آبگوشت, ادویه های آبگوشت بزباش, بهترین دستور پخت آبگوشت بزباش, بزقرمه

آبگوشت بزباش, آبگوشت, آبگوشت بزباش تهران, آبگوشت بزباش تبریز, آبگوشت بزباش اصفهان, آبگوشت بزباش ترکی, آبگوشت بزباش همدان, طرز تهیه آبگوشت بزباش تهرانی, آبگوشت بزباش اردبیل, آبگوشت بزباش کرمانی, آبگوشت بزباش ترکی, طرز تهیه آبگوشت بزباش خوشمزه, ادویه های آبگوشت, ادویه های آبگوشت بزباش, بهترین دستور پخت آبگوشت بزباش, بزقرمه

آبگوشت بزباش, آبگوشت, آبگوشت بزباش تهران, آبگوشت بزباش تبریز, آبگوشت بزباش اصفهان, آبگوشت بزباش ترکی, آبگوشت بزباش همدان, طرز تهیه آبگوشت بزباش تهرانی, آبگوشت بزباش اردبیل, آبگوشت بزباش کرمانی, آبگوشت بزباش ترکی, طرز تهیه آبگوشت بزباش خوشمزه, ادویه های آبگوشت, ادویه های آبگوشت بزباش, بهترین دستور پخت آبگوشت بزباش, بزقرمه

آبگوشت بزباش یکی از غذاهای سنتی استان تهران است.

تفاوت این آبگوشت با آبگوشتی که همه آن را میشناسیم رنگ آن و وجود سبزی در آن است.

برای درست کردن این آبگوشت لذیذ باید زمان زیادی را صرف کنید لذا اگر قصد دارید آن را برای یک وعده غذایی آماده کنید باید از چند ساعت قبل آماده سازی آن را شروع کنید.

در ادامه با طرز تهیه آبگوشت بزباش اصیل و سنتی همراه ما باشید.


مواد اولیه

آبگوشت بزباش, آبگوشت, آبگوشت بزباش تهران, آبگوشت بزباش تبریز, آبگوشت بزباش اصفهان, آبگوشت بزباش ترکی, آبگوشت بزباش همدان, طرز تهیه آبگوشت بزباش تهرانی, آبگوشت بزباش اردبیل, آبگوشت بزباش کرمانی, آبگوشت بزباش ترکی, طرز تهیه آبگوشت بزباش خوشمزه, ادویه های آبگوشت, ادویه های آبگوشت بزباش, بهترین دستور پخت آبگوشت بزباش, بزقرمه

آبگوشت بزباش, آبگوشت, آبگوشت بزباش تهران, آبگوشت بزباش تبریز, آبگوشت بزباش اصفهان, آبگوشت بزباش ترکی, آبگوشت بزباش همدان, طرز تهیه آبگوشت بزباش تهرانی, آبگوشت بزباش اردبیل, آبگوشت بزباش کرمانی, آبگوشت بزباش ترکی, طرز تهیه آبگوشت بزباش خوشمزه, ادویه های آبگوشت, ادویه های آبگوشت بزباش, بهترین دستور پخت آبگوشت بزباش, بزقرمه


طرز تهیه آبگوشت بزباش

آبگوشت بزباش, آبگوشت, آبگوشت بزباش تهران, آبگوشت بزباش تبریز, آبگوشت بزباش اصفهان, آبگوشت بزباش ترکی, آبگوشت بزباش همدان, طرز تهیه آبگوشت بزباش تهرانی, آبگوشت بزباش اردبیل, آبگوشت بزباش کرمانی, آبگوشت بزباش ترکی, طرز تهیه آبگوشت بزباش خوشمزه, ادویه های آبگوشت, ادویه های آبگوشت بزباش, بهترین دستور پخت آبگوشت بزباش, بزقرمه

آبگوشت بزباش, آبگوشت, آبگوشت بزباش تهران, آبگوشت بزباش تبریز, آبگوشت بزباش اصفهان, آبگوشت بزباش ترکی, آبگوشت بزباش همدان, طرز تهیه آبگوشت بزباش تهرانی, آبگوشت بزباش اردبیل, آبگوشت بزباش کرمانی, آبگوشت بزباش ترکی, طرز تهیه آبگوشت بزباش خوشمزه, ادویه های آبگوشت, ادویه های آبگوشت بزباش, بهترین دستور پخت آبگوشت بزباش, بزقرمه

برای تهیه آبگوشت بزباش ابتدا لوبیا قرمز را در کاسه ای از آب می ریزیم و به مدت ۵ ساعت اجازه می دهیم تا در آب خیس بخورد و ۲ بار آب آن را تعویض می کنیم.
قابلمه ای که برای پخت آبگوشت بزباش انتخاب کرده ایم روی حرارت قرار می دهیم و دنبه ها را در آن قرار می دهیم و صبر می کنیم تا کمی آب شود و بعد پیاز را پوست می گیریم و به چهار قسمت تقسیم می کنیم و به دنبه اضافه می کنیم و با هم تفت می دهیم.
بعد گوشت ، زردچوبه و فلفل سیاه را به مواد قابلمه اضافه میکنیم و گوشت را کمی تفت می دهیم.
لوبیا قرمز را در آبکشی می ریزیم و می شوییم و داخل قابلمه می ریزیم و با مواد مخلوط می کنیم و ۷ الی ۸ لیوان آب روی مواد آبگوشت می ریزیم.

همچنین بخوانید:  موساکا / طرز تهیه موساکا یا گراتن بادمجان با سس بشامل / موساکا بدون فر

درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را زیاد می کنیم تا آب غذا به جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم می کنیم تا گوشت و لوبیا قرمز تقریبا به مدت سه ساعت خوب پخته شود.
سپس لیمو عمانی ها را می شوییم و هسته های داخل آن را بیرون می آوریم.

کاسه ای را از آب ولرم پر کنید و لیمو ها را داخل آب برای مدت نیم ساعت قرار دهید تا تلخی لیمو گرفته شود.
در ادامه سبزی ها را پاک می کنید و خوب بشویید. سبزی ها را خرد کرده و در تابه ای ریخته با کمی روغن برای حدود ۱۵ تا بیست دقیقه تفت دهید تا کمی از آب سبزی تبخیر شود.
پس از سرخ شدن سبزی و سپری شدن زمان پخت گوشت و لوبیا قرمز سبزی ها را به آن اضافه کنید.
لیمو عمانی ها را نیز از آب ولرم دراورده و به قابلمه اضافه کنید.

در ادامه سیب زمینی هارا خوب بشویید تا گل و خاک روی پوست سیب زمینی کامل پاک شود.
سپس سیب زمینی را نیز به قابلمه اضافه کرده و درب آن را ببنید و بگذارید روی حرارت ملایم تا گوشت براحتی از استخوان جدا شود.

این قسمت بسته به میل شما دارد میتوانید غذا را بعد از اضافه کردن تمام مواد بمدت یک ساعت روی حرارت قرار دهید و یا میتوانید برای ساعات بیشتری آن را روی حرارت بگذارید تا غذا حسابی جا افتاده و تمام مزه ها با هم ترکیب شود.
به طور میانگین برای یک آبگوشت بزباش خوشمزه و جا افتاده و البته درون قابلمه به حدود ۵ ساعت زمان نیاز است پس توصیه میکنیم اگر قصد درست کردن آن را دارید از چند ساعت قبل برای آماده کردن آن اقدام کنید.
توجه کنید که زمان اضافه کردن نمک به غذا حدودا نیم ساعت قبل سرو آن است.
نوش جان


ادویه های مهم آبگوشت بزباش

آبگوشت بزباش, آبگوشت, آبگوشت بزباش تهران, آبگوشت بزباش تبریز, آبگوشت بزباش اصفهان, آبگوشت بزباش ترکی, آبگوشت بزباش همدان, طرز تهیه آبگوشت بزباش تهرانی, آبگوشت بزباش اردبیل, آبگوشت بزباش کرمانی, آبگوشت بزباش ترکی, طرز تهیه آبگوشت بزباش خوشمزه, ادویه های آبگوشت, ادویه های آبگوشت بزباش, بهترین دستور پخت آبگوشت بزباش, بزقرمه

آبگوشت بزباش, آبگوشت, آبگوشت بزباش تهران, آبگوشت بزباش تبریز, آبگوشت بزباش اصفهان, آبگوشت بزباش ترکی, آبگوشت بزباش همدان, طرز تهیه آبگوشت بزباش تهرانی, آبگوشت بزباش اردبیل, آبگوشت بزباش کرمانی, آبگوشت بزباش ترکی, طرز تهیه آبگوشت بزباش خوشمزه, ادویه های آبگوشت, ادویه های آبگوشت بزباش, بهترین دستور پخت آبگوشت بزباش, بزقرمه

  • نمک
  • فلفل سیاه
  • زردچوبه
  • دارچین
  • لیمو عمانی درسته یا مغز لیمو عمانی و یا گرد لیمو
همچنین بخوانید:  کشک بادمجان / طرز تهیه کشک بادمجان / کشک بادمجون کبابی

نکات کلیدی برای تهیه آبگوشت بزباش

آبگوشت بزباش, آبگوشت, آبگوشت بزباش تهران, آبگوشت بزباش تبریز, آبگوشت بزباش اصفهان, آبگوشت بزباش ترکی, آبگوشت بزباش همدان, طرز تهیه آبگوشت بزباش تهرانی, آبگوشت بزباش اردبیل, آبگوشت بزباش کرمانی, آبگوشت بزباش ترکی, طرز تهیه آبگوشت بزباش خوشمزه, ادویه های آبگوشت, ادویه های آبگوشت بزباش, بهترین دستور پخت آبگوشت بزباش, بزقرمه

آبگوشت بزباش, آبگوشت, آبگوشت بزباش تهران, آبگوشت بزباش تبریز, آبگوشت بزباش اصفهان, آبگوشت بزباش ترکی, آبگوشت بزباش همدان, طرز تهیه آبگوشت بزباش تهرانی, آبگوشت بزباش اردبیل, آبگوشت بزباش کرمانی, آبگوشت بزباش ترکی, طرز تهیه آبگوشت بزباش خوشمزه, ادویه های آبگوشت, ادویه های آبگوشت بزباش, بهترین دستور پخت آبگوشت بزباش, بزقرمه

  • هرچه این آبگوشت جا افتاده تر باشد غذای لذیذتری خواهید داشت پس برای پخت آن بین ۴ تا ۵ ساعت وقت بگذارید تا با حرارت ملایم بپزد.
  • در صورتی که زمان برای پخت کم دارید میتوانید از زودپز نیز استفاده کنید.
  • در صورت تمایل میتوانید از لوبیای سفید و نخود نیز در آبگوشت بزباشتان استفاده کنید ولی دستور پخت اصلی آن با لوبیا قرمز است.
  • نمک غذا را نیم ساعت قبل سرو به آن اضافه کنید.
  • دارچین را برای سرو و تزئین غذا روی آبگوشت و یا گوشت کوبیده بپاشید.
  • در استفاده از شنبلیله دقت کنید تا غذای شما به تلخی نزند.
  • برای چرب تر شدن غذا میتوانید مقدار دنبه را بسته به سلیقه تان زیادتر کنید.
  • پوست سیب زمینی را حسابی شسته و آن را با پوست داخل قابلمه بندازید تا با دیگر مواد بپزد. در آخر آن را از آبگوشت در بیاورید و پوستش را بگیرید.
  • برای خوش طعم شدن آبگوشتتان میتوانید از گوشت قلوه گاه و دنده گوسفندی استفاده کنید. همچنین میتوانید از یک یا دو قلم گوسفندی نیز در آبگوشتتان استفاده کنید.
  • مواد بالا برای حدودا شش نفر میباشد پس میتوانید با توجه به تعداد نفرات مواد اولیه تان را کم یا زیاد کنید.
  • آبگوشت بزباش همدانی نیز دستور پختی مشابه دارد.

آبگوشت بزباش اصفهان (گوشت و لوبیای سنتی اصفهان)

آبگوشت بزباش, آبگوشت, آبگوشت بزباش تهران, آبگوشت بزباش تبریز, آبگوشت بزباش اصفهان, آبگوشت بزباش ترکی, آبگوشت بزباش همدان, طرز تهیه آبگوشت بزباش تهرانی, آبگوشت بزباش اردبیل, آبگوشت بزباش کرمانی, آبگوشت بزباش ترکی, طرز تهیه آبگوشت بزباش خوشمزه, ادویه های آبگوشت, ادویه های آبگوشت بزباش, بهترین دستور پخت آبگوشت بزباش, بزقرمه

آبگوشت بزباش, آبگوشت, آبگوشت بزباش تهران, آبگوشت بزباش تبریز, آبگوشت بزباش اصفهان, آبگوشت بزباش ترکی, آبگوشت بزباش همدان, طرز تهیه آبگوشت بزباش تهرانی, آبگوشت بزباش اردبیل, آبگوشت بزباش کرمانی, آبگوشت بزباش ترکی, طرز تهیه آبگوشت بزباش خوشمزه, ادویه های آبگوشت, ادویه های آبگوشت بزباش, بهترین دستور پخت آبگوشت بزباش, بزقرمه

گوشت و لوبیا یک نمونه از غذاهای سنتی در اصفهان می باشد که در دیگ های مسی پخته می شده است. هم چنین آب این غذا همراه با نان تازه ترید شده و سرو می شود.

همچنین بخوانید:  واویشکا / طرز تهیه واویشکا شمالی / خوشمزه ترین واویشکا گوشت

مواد اولیه

  • گوشت گوسفند: ۱۰۰ گرم(بهتره گوشت دنده باشه)
  • سبزی گوشت و لوبیا شامل تره، جعفری و شنبلیله: ۵۰۰ گرم
  • لوبیا سفید: ۲ پیمانه
  • برنج: ۱/۳ پیمانه
  • پیاز :یک عدد
  • نمک، فلفل سیاه و زردچوبه دلخواه

طرز تهیه

۱ -قابلمه متوسطی برداشته، نصف از قابلمه را آب کرده و روی حرارت بالا قرار دهید تا بجوش آید، گوشت را تمیز کرده، شسته و همراه با یک پیاز نمک و فلفل در قابلمه میگذاریم و کف جاصل از گوشت را میگیریم سپس لوبیا سفید و زردچوبه را نیز اضافه می کنیم و اجازه میدهیم گوشت و لوبیا نیم پز شوند.(نیم ساعت زودپز یا یکساعت در قابلمه) پس از این مدت برنج را که قبلا خیس کردیم اضافه می کنیم .

۲ – سبزی ها را پاک کرده ( بدون ریز کردن انها)، سپس شسته و اجازه می دهیم آب اضافی اش خارج شود.

۳ – سبزی ها را به گوشت و لوبیای نیم پز شده افزودهو پیازی که با گوشت در قابلمه گذاشته بودیم را در می اوریم.

۴-پس از پخت اب گوشت و لوبیا را با استفاده از آبکش ریز جدا کرده و با نان سرو میکنیم. مخلوط گوشت و لوبیا را میکوبیم در ظرف دلخواه کشیده همراه با سبزی خوردن و ترشی سرو میکنیم.

نکات

  • در صورت دلخواه می توان هنگام اضافه کردن برنج یک سیب زمینی متوسط نیز اضافه کرد که باعث میشود کشدار تر شود.
  • در این غذا سبزی نباید ریز شود، فقط ساقه های جعفری و شنبلیله را گرفته و در صورت نیاز تره را ۲ الی ۳ قسمت کنید.
  • می توان شنبلیله خشک( یک ق مرباخوری) برای عطر بیشتر اضافه کرد.

آبگوشت بزباش سنتی اردبیل

آبگوشت بزباش, آبگوشت, آبگوشت بزباش تهران, آبگوشت بزباش تبریز, آبگوشت بزباش اصفهان, آبگوشت بزباش ترکی, آبگوشت بزباش همدان, طرز تهیه آبگوشت بزباش تهرانی, آبگوشت بزباش اردبیل, آبگوشت بزباش کرمانی, آبگوشت بزباش ترکی, طرز تهیه آبگوشت بزباش خوشمزه, ادویه های آبگوشت, ادویه های آبگوشت بزباش, بهترین دستور پخت آبگوشت بزباش, بزقرمه

آبگوشت بزباش, آبگوشت, آبگوشت بزباش تهران, آبگوشت بزباش تبریز, آبگوشت بزباش اصفهان, آبگوشت بزباش ترکی, آبگوشت بزباش همدان, طرز تهیه آبگوشت بزباش تهرانی, آبگوشت بزباش اردبیل, آبگوشت بزباش کرمانی, آبگوشت بزباش ترکی, طرز تهیه آبگوشت بزباش خوشمزه, ادویه های آبگوشت, ادویه های آبگوشت بزباش, بهترین دستور پخت آبگوشت بزباش, بزقرمه

مواد اولیه

  • نخود : ۷۰ گرم
  • لوبیا سفید : ۷۰ گرم
  • لوبیا چیتی : ۷۰ گرم
  • نمک و فلفل سیاه (پودرشده) : به مقدار لازم
  • پیاز (خلالی خردشده) : ۲ عدد
  • کره : ۲ قاشق سوپ خوری
  • روغن مایع : به مقدار لازم
  • گوشت ماهیچه یا سردست گوسفند (مکعبی خردشده) : ۵۰۰ گرم
  • رب گوجه فرنگی : ۱ قاشق سوپ خوری
  • گوجه فرنگی (پوست کنده و دانه گرفته) : ۲ عدد
  • فلفل سبز تازه (دونیم شده) : ۴ عدد

طرز تهیه

نخود، لوبیا سفید و لوبیا چیتی را داخل قابلمه ای حاوی مقداری آب بریزید تا به مدت ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم نیم پز شوند، در اواخر پختِ حبوبات، کمی نمک به قابلمه اضافه کنید.

پیاز را در قابلمه ای حاوی کره و کمی روغن مایع تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
گوشت را به قابلمه بیافزایید و روی حرارت زیاد تفت دهید تا آبِ گوشت، کاملاً کشیده شود سپس ۳ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید تا گوشت به مدت ۳ ساعت روی حرارت ملایم بپزد.

رب گوجه فرنگی را در تابه ای حاوی مقداری روغن تفت دهید تا خوش رنگ شود سپس ۲ ساعت پس از شروع پختِ گوشت، آن را به همراه گوجه فرنگی، فلفل سبز تازه و حبوبات نیم پزشده، به قابلمه بیافزایید تا مواد بپزند و کاملاً نرم شوند.
۱۰ دقیقه پیش از پایان پخت، کمی نمک و فلفل به قابلمه بیافزایید و آبگوشت را به همراه نان، ترشی و سبزی خوردن سرو کنید.

نکته

  • سبزی هایی نظیر تره ، جعفری و شنبلیله نیز در انتها قابل افزودن هستند .
  • آبگوشت بزباش تبریزی و ترکی نیز دستور پختی مشابه دارد.

آبگوشت بزباش کرمانی یا باز قرمه

آبگوشت بزباش, آبگوشت, آبگوشت بزباش تهران, آبگوشت بزباش تبریز, آبگوشت بزباش اصفهان, آبگوشت بزباش ترکی, آبگوشت بزباش همدان, طرز تهیه آبگوشت بزباش تهرانی, آبگوشت بزباش اردبیل, آبگوشت بزباش کرمانی, آبگوشت بزباش ترکی, طرز تهیه آبگوشت بزباش خوشمزه, ادویه های آبگوشت, ادویه های آبگوشت بزباش, بهترین دستور پخت آبگوشت بزباش, بزقرمه

آبگوشت بزباش, آبگوشت, آبگوشت بزباش تهران, آبگوشت بزباش تبریز, آبگوشت بزباش اصفهان, آبگوشت بزباش ترکی, آبگوشت بزباش همدان, طرز تهیه آبگوشت بزباش تهرانی, آبگوشت بزباش اردبیل, آبگوشت بزباش کرمانی, آبگوشت بزباش ترکی, طرز تهیه آبگوشت بزباش خوشمزه, ادویه های آبگوشت, ادویه های آبگوشت بزباش, بهترین دستور پخت آبگوشت بزباش, بزقرمه

مواد اولیه

  •  گوشت با استخوان: ۸۰۰ گرم
  • پیاز: ۴ تا ۵ عدد
  • نخود لپه شده: ۲۵۰ گرم
  • کشک: ۴۵۰ گرم
  • سیر: یک بوته متوسط
  • زعفران: یک قاشق دم‌کرده
  • نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
  • سیر داغ: ۲ قاشق

طرز تهیه

ابتدا گوشت و پیاز خرد شده و سیر و نخود را در یک قابلمه مناسبی ریخته و مقداری آب جوش روی آن بریزید که روی مواد را بگیرد.
سپس آن را روی حرارت گذاشته و پس از این‌که جوش آمد شعله را کم کرده و دو تا سه ساعت صبر کنید تا بپزد.
سپس کشک و نمک و فلفل را اضافه کنید و در قابلمه را باز بگذارید و حرارت را هم کم کنید تا ریز جوش بزند و پخته شود.
آبگوشت شما آماده است، آن را در ظرف مخصوص کشیده و روی آن را با سیر داغ و کمی زعفران تزئین کنید.

نکته

  • این غذا را بیشتر با گوشت بز می‌پزند و از غذا‌های محلی کرمان است که به بز قرمه هم معروف است.
اینستاگرام ویکی آوا
توجه: مطالب بخش پزشکی و سلامت سایت ویکی ویو فقط جنبه اطلاع رسانی و آموزشی دارند. این مطالب توصیه پزشکی تلقی نمی شوند و نباید آنها را جایگزین مراجعه به پزشک جهت تشخیص و درمان کرد.

دیدگاه بگذارید

avatar
  Subscribe  
Notify of